Salchichas al vino

Un plato sencillo a la vez que delicioso para el que necesitaremos los siguientes ingredientes:

· 10 salchichas de carnicería.
· 2 cebollas grandes.
· Medio litro de vino.
· Sal y aceite.

Preparación:

En una sartén con abundante aceite caliente ponemos a sofreír las dos cebollas cortadas en trozos grandes.

Las cubrimos con la tapa para que se ablanden bien sin quemarse hasta que alcancen este aspecto.

Una vez alcanzado ese aspecto, añadimos las salchichas. Las movemos un poco hasta que queden marcadas.

Una vez marcadas (cosa de 30 segundos) las cubrimos por completo con el vino blanco.

Mantenemos a fuego fuerte, para que vaya reduciendo el vino. Cuando evapore el alcohol, y la salsa quede más o menos espesa, retiramos del fuego.

Sugiero como acompañamiento puré de patata, que al mezclarse con la salsa, quedará delicioso.

Es un plato típico de la gastronomía madrileña, desconozco si sus orígenes se encuentran ahí, pero es fácil encontrarlo de tapa o ración en muchos de los bares de la provincia.

Para cenar es una opción estupenda.

Pollo a la naranja

Tradicionalmente, el pollo asado se ha preparado con limón o con hierbas. Esta es una manera original de sorprender a tus invitados. Para elaborarlo necesitaremos:

· Un pollo limpio.
· 4 naranjas grandes.
· 200 mls de vino blanco.
· Sal, cebolla molida, aceite.

Preparación:

Rellenamos el pollo con una naranja partida en cuatro trozos.

Exprimimos dos naranjas y mezclamos el zumo con 200 mililitros de vino blanco.

Untamos con aceite una bandeja apta para el horno, y colocamos el pollo, previamente salpimentado al gusto, y espolvoreamos por encima con cebolla molida.

Bañamos bien el pollo con la mezcla del zumo y el vino blanco, y decoramos con la naranja que nos queda. Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º.

El tiempo de cocinado puede variar entre una hora y una hora y media, dependiendo del tamaño del pollo. Cada 15 o 20 minutos recomiendo ir dándole la vuelta y bañándolo con la salsa que se va creando en la bandeja. El resultado final es el siguiente:

Para mi gusto, el sabor que le da la naranja al pollo lo convierte en un suculento manjar, mucho mejor que con limón o a las hierbas, pero gustos hay para todos.

Os recomiendo que lo probéis. Creo que después de probarlo a la naranja, el pollo asado on limón de toda la vida, os parecerá tan insulso como a mí.

Patatas a la riojana

Para elaborar este plato típico de la gastronomía del norte, necesitaremos los siguientes ingredientes:

· Medio kilo de patatas.
· 3 o 4 chorizos caseros (de los de barbacoa)
· Una cebolla grande.
· Un frasquito de carne de pimiento choricero.
· Agua, aceite y sal.

Preparación:

En una cazuela ponemos a sofreír la cebolla bien troceadita, la carne del pimiento choricero y los chorizos, partidos en rodajas de aproximadamente centímetro y medio.

Una vez que tengamos el sofrito a punto, añadimos las patatas que iremos troceando sobre la olla, tronchando al final del corte, para que suelten el almidón que nos ayudará a espesar el caldo. Dejamos sofreír un ratito.

Vamos removiendo las patatas con el sofrito. Una vez que las patatas hayan cogido color, cubrimos con agua totalmente.

Vamos removiendo y mantenemos a fuego medio-alto para que el caldo vaya evaporando y espesando. El almidón de las patatas hará el resto.

El resultado final, y la sugerencia de emplatado, es la siguiente:

Este plato, todo contundencia, es ideal sobre todo para la temporada de otoño-invierno. Es, a pesar de su sencillez, un manjar exquisito que encantará a cualquiera a quien queráis invitar a comer.

A pesar de que los entendidos recomiendan servirlo con un tinto joven del año, a mí personalmente, este plato me parece que va mejor maridado con un vino rosado.

Empanada de carne y queso

Para la elaboración de esta empanada tan especial, necesitaremos lo siguiente:

· Una masa de empanada.

· 400 gramos de carne picada.

· Un bote de cebolla caramelizada (también podéis hacerla vosotros)

· Un frasco de tomate frito.

· Queso rallado.

Preparación:

En una sartén con aceite bien caliente ponemos a dorar la carne picada (yo he usado mixta de vacuno y cerdo).

Cuando esté dorada, añadimos el tomate frito y lo dejamos sofreír un rato para que la carne se impregne del sabor.

Añadimos a la mezcla de la carne y el tomate la cebolla caramelizada y dejamos pochar un rato todo junto.

Vamos removiendo bien para que la mezcla sea lo más homogénea posible y los ingredientes queden bien repartidos. Una vez que tengamos el relleno listo, añadimos el queso rallado. (Yo he usado del de cuatro quesos, que es el que me gusta).

Lo mantenemos en la sartén un buen rato hasta que el queso se funda y se integre en la mezcla. Cuando este listo, lo esparcimos sobre la mitad de nuestra masa de empanada.

Cerramos bien la empanada, y practicamos un agujero de aproximadamente un centímetro de diámetro en su parte superior (al hincharse, no queremos que reviente por los bordes).

Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º durante media hora. (Mi error aquí fue no darle un baño de huevo batido por encima para que adquiriese el color dorado tan apetecible en las empanadas).

A pesar de poder comerse también fría, recomiendo que esta empanada la sirváis caliente. Si no la vais a consumir recién hecha, también podéis recalentarla al microondas o al horno en cualquier momento.

El toque del queso y la cebolla caramelizada la convierte en totalmente original y diferente de las empanadas a las que estamos acostumbrados.

Hojaldre de berenjenas y queso de cabra

Para preparar este plato, precisaremos de los siguientes ingredientes:

· Una masa fresca de hojaldre.

· Media berenjena grande.

· Un rulo de queso de cabra.

· Bechamel.

Preparación:

En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, salteamos la media berenjena cortada en daditos.

Estiramos la masa de hojaldre, y sobre la mitad de ella extendemos el rulo de queso de cabra, bien aplastado y por toda la superficie.

Sobre la masa y el queso de cabra previamente extendido, añadimos la berenjena una vez que esté bien doradita. La escurrimos bien para que no suelte grasa.

Sobre la capa de queso y berenjena, añadimos un capa de bechamel. Que sea generosa pero no excesiva, pues podría desbordar el hojaldre al meterlo en el horno.

Cerramos bien el hojaldre, para que no se nos desborde el contenido, y lo introducimos al horno, 30 minutos a 200º.

Transcurrida la media hora, y cuando el hojaldre ya tenga un aspecto dorado, sacamos del horno.

Este plato se puede servir igualmente caliente o frío. Puede ser un maravilloso canapé servido en cuadraditos, pero también puede ser ideal como merienda o cena, e incluso como tentempié de buena mañana.

De acompañarlo con vino, recomiendo un blanco joven afrutado, o incluso albariño o txakolí. Cualquiera de ellos resaltará los matices de nuestro hojaldre.

Codillo asado a las hierbas

El codillo asado es un clásico de la gastronomía para aquellos que disfrutan de la carne. Para preparar esta versión, al modo Sorginak, necesitaremos los siguientes ingredientes:

· Un codillo de cerdo salmuerizado.
· Un manojo de cilantro.
· Un manojo de albahaca.
· Un manojo de ajetes.
· 500 grs de chalotas (o debollas francesas)
· Un frasco de patatas París.
· Aceite, sal, pimienta, ajo molido y perejil.
· Agua y vinagre.

Preparación:

Para empezar, en una bandeja de barro apta para el horno, prepararemos un lecho de cilantro, albahaca y ajetes que servirán como aromatizante y le darán sabor a nuestro codillo.

Colocamos sobre él el codillo, previamente salpimentado, y con un buen chorro de aceite por encima. Yo he añadido también sobre él ajo y perejil molidos.

Añadimos la guarnición (las patatas y las chalotas), y agregamos a la bandeja medio litro de agua con un buen chorro de vinagre. El vinagre subrayará el sabor del codillo y hará que la carne se ablande. Se puede usar vino blanco en lugar del vinagre, pero para mi gusto, aromatiza demasiado el sabor del codillo.

Introducimos en el horno, previamente precalentado a 200º, y lo tenemos dentro durante hora y media. Cada 20 minutos aproximadamente, vamos dándole la vuelta al codillo y regándolo con el jugo, para que vaya absorbiendo bien el sabor de la salsa. El resultado final, exquisito.

Como decía al principio, plato digno de satisfacer a los carnívoros más exigentes. Marida estupendamente con cualquier vino tinto con mucho cuerpo. 

Crema fría de melón y calabaza

Para preparar este fresco plato veraniego, necesitaremos los siguientes ingredientes:

· Medio melón.
· 200grs. de calabaza.
· Un brick pequeño de nata montada.
· Sal, pimienta y virutas de jamón (opcional)

Preparación:

En un cuenco apto para la batidora colocamos medio melón troceado.

Añadimos al cuenco 200 gramos de calabaza, también troceada.

Batimos bien, y cuando tengamos una mezcla homogénea, añadimos nata líquida para cocinar, en mayor o menor cantidad, dependiendo de lo cremosa o líquida que queramos que resulte nuestra crema. (A menor cantidad de nata, más líquido será el resultado.

Finalmente, salpimentamos al gusto y servimos, bien fresquita de la nevera, en un plato hondo. A este plato le pega muy bien añadirle unas virutas de jamón, que le darán sabor y consistencia.

Este plato es ideal para el verano, puede utilizarse como entrante, antes de un plato principal contundente, o como refresco de entrehoras eliminando el jamón. El resultado es óptimo en ambos casos. Incluso, suprimiendo la nata, se puede utilizar como un exquisito refresco a cualquier hora del día.